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Receitas

Segunda sem carne: bolinhos de cenoura e grão-de-bico com molho de iogurte

Essa receita parece de uma entradinha ou aperitivo, mas considerando seu valor nutricional, ela pode tranquilamente ser uma refeição completa. O grão de bico é um dos mais ricos em proteínas, sais minerais e vitaminas do complexo B, além de ser rico em amido, uma importante fonte de energia.
Taí um belo jantar vegetariano para uma segunda-feira sem carne – se quiser, você pode incrementar a salada e pronto!

INGREDIENTES
5 cenouras cortadas
400 g de grão-de-bico cozido
1/4 xícara de folhas de coentro picadas
2 colheres de chá de cominho em pó
2 colheres de chá de coentro fresco moído
1 ovo
1 colher de sopa de harissa*
150 g de iogurte grego de baixo teor de gordura
1 colher de sopa de azeite
200g de raminhos de agrião

MODO DE PREPARO
Cozinhe as cenouras em uma panela com água fervendo por 20 minutos ou até elas amolecerem. Escorra e volte para a panela, ainda quente, para secar o excesso de líquido. Em seguida, adicione o grão-de-bico e amasse tudo (como se fosse fazer um purê de batatas). Transfira para uma tigela, deixe esfriar um pouco e misture o coentro em pó, o cominho, o coentro picado e o ovo, ligeiramente batido. Tempere. Com as mãos, forme em 8 bolas e deixe esfriar por pelo menos 30 minutos para firmar.
Misture levemente o harissa ao iogurte e reserve até que esteja pronto para servir.
Aqueça o azeite em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Amasse levemente as bolas, mas não tanto para não virarem panquecas, e cozinhe por 2 a 3 minutos de cada lado até que fiquem douradas. Sirva com agrião e o molho de iogurte picante.

*Harissa é um tempero marroquino picante, que mistura várias ervas e especiarias, como páprica, kümmel e cominho, entre outras. Você compra pronto em supermercados e empórios.

 

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